牛の里が貫く白老牛の完全一貫生産

牛の里は、昭和２９年に２頭の牛から牧場を創業して以来、７０年に渡って全国でも数少ない完全一貫生産を実現しています。牛の繁殖・肥育・出荷までのすべての工程を自社直営のタケダ牧場で一貫して行うことで、血統・飼育環境・健康状態のすべてを自らの目と手で管理し、白老牛の品質と安全性を確保しています。

牧場には、70年にわたり白老牛の血統を継いできた種牛たちが今も暮らし、その命は次の世代へと確かに受け継がれています。一頭一頭の個性を尊重し、豊かな環境と独自の飼料によって、伝統を受け継ぐ健康で味わい深い牛へと育てています。牛の成長を最初から最後まで見届けることは、命と向き合う責任を果たすことであり、同時に、お客様の食卓に“本物の安心”をお届けすることでもあります。

タケダ牧場は先代の武田正吾により開設され、現在２代目となる孫の大塚雄裕に引き継がれました。いまや機械化されつつある生産現場においても、時代に逆行するかのように餌やりや牛の世話など手作業で行われており、昔ながらのやり方で、一頭一頭と話しながら、手間ひまかけて牛と接することを大切にしていおりその哲学と技術が継承されています。

お客様と生産者が出会う場所

「レストラン牛の里」は、自社牧場で育てた白老牛を、自らの手で捌き、自らの店で提供する、全国でも数少ない「完全な生産者直営」の和牛レストランです。命の始まりから、お客様の皿の上まで。そのすべてに責任を持ちたいという想いから、私たちは一貫して「育てる」から「提供する」までの流れを、自社内で完結させています。

レストラン牛の里では、「飲食店」だけではなく、「お客様と生産者が出会う場所」であることを大切にしています。厨房からは焼き上がる音と香りが漂い、ホールではスタッフが一皿ごとに想いを込めて料理をお届けします。時には生産者自らが店頭に立ち、育てた牛の話や牧場でのエピソードをお客様に直接お伝えすることも。そうしたやりとりが、「食事”を体験」へと変えていきます。

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