まっすぐな旨さ、記憶の味

和牛王国ウエムラの物語

北海道白老町の森の中に佇む「ウエムラファーム」は、白老牛を育てるために理想的な環境を整えた一貫生産牧場です。ここで育まれる牛たちは、自然由来の飼料とストレスの少ない飼育環境によって、やわらかく旨味の深い肉質へと成長します。牛と日々向き合う職人たちのまなざしの先には、ただ「肉をつくる」ことではなく、「物語を育てる」ことにあります。

ウエムラファームは今から約５５年前の１９６９年に、白老牛の一貫生産農場としてはじまりました。白老町の内陸部にある約１５ヘクタールの農場には180頭ほどの黒毛和牛が暮らしています。ここでは自然との共生、和牛の科学的アプローチ、そして食の感動の提供。そのすべてが交差しています。

創業から２代目の社長となる上村代表は、和牛の血統や遺伝子の研究で成果を残した先代の跡を継ぎ、ブランド牛としての白老牛を次のステージに引き上げた人物でもあります。よりお客さまに身近な環境で和牛育成を行うために牧場に隣接する敷地にファームレストランを開設し、様々なメニューの開発や牧場での食体験の物語を紡いできました。

ウエムラ・ベース  牧場のとなりで味わう、白老牛の未来

ブランド牛「白老牛」の一貫生産牧場の隣には木の温もりと暖かいスタッフたちが迎え入れてくれるファームレストラン「ウエムラ・ベース」があり、実際の牧場風景や放牧されている黒毛和牛の姿を見学しながら食事を楽しむことができます。

こちらではウエムラファームで大切に育てられたブランド牛「白老牛」を間近に見られるだけではなく、さまざまな食の体験が待っています。子どもたちがのびのびと遊べる野外スペースもあり、食事を越えたファーム体験が可能です。

ウエムラ・ベースの最大の特徴は、「生産者の顔が見える料理」です。どの牛がどんな飼料で育ち、どのような環境で過ごしてきたのかを知ったうえで食べられる安心感と感動。料理の背後にあるストーリーが、味覚を超えて人々の心を動かします。

ウエムラ・ビヨンド  物語のその先へ

ウエムラ牧場で生産される白老牛「上村和牛」をステーキやハンバーグのほか、コース料理でも楽しんでいただける、生産者直営のファームレストランが「その先へ」を意味するウエムラ・ビヨンドです。

落ち着いた雰囲気の店内をよくよく見ていくと様々な不思議なおもてなしの仕掛けや魔法の物語が散りばめられ、食事の域を超えたファームレストランの体験をすることができます。内容に関しては実際に足を運んでいただきお楽しみください。こちらではそのほんの一部分を写真でご紹介します。

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